アオリイカ

温帯域から熱帯域、南半球の浅い岩礁域にすむ。体長は約35～40㎝で広いひれ（泳ぐときに方向を変える役目を果たすもの、耳とも呼ばれる）が特徴的。島根県では秋が深まるにつれて漁獲量も増加する傾向にある。主に定置網漁業（海岸近くの魚の通り道に網を垣根のように設置し、回遊魚たちを待ち受けて漁獲する漁法）で漁獲される。よく漁獲されるイカ類の中でうま味成分のもとであるアミノ酸が最も多く含まれ、刺身、揚げ、焼きなど様々な料理に合う。